Äitini pyysi äitienpäiväkakuksi porkkanakakkua ja tottakai toteutin hänen toiveensa - maailman parhaimmalla porkkanakakulla. Reseptin löysin Leila Lindholmin Pala kakkua - ja paljon muuta -leivontakirjasta, ja jaan tämän ihanan ohjeen nyt tännekin. :-)
Porkkanakakku
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1 tl hienonnettua kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
ripaus suolaa
1 1/2 dl auringonkukkaöljyä
4 1/2 dl raakana raastettua porkkanaa
- Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
- Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja kääntele seos munavaahtoon.
- Lisää öljy ja porkkanaraaste.
- Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan,jonka halkaisija on 24 cm.
- Kypsennä kakkua 150 asteessa noin 55 minuuttia uunin keskiosassa. Kokeile kakun kypsyyttää tikulla,joka ei saa jäädä taikinaiseksi. Anna jäähtyä.
Tuorejuusto-limettikuorrute
60 g pehmeää voita
4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 pestyn limetin raastettua kuori
100g maustamatonta tuorejuustoa
- Vatkaa kaikki ainekset keskenään sileäksi seokseksi.
- Levitä kuorrute kakun päälle.(Itse leikkasin kakun halki ja laitoin myös vähän kuorrutetta kakun sisälle. :-)) Koristele ja sitten vaan nauttimaan!
3 eggs
3 dl sugar
3 dl wheat flour
1 tsp vanilla sugar
3 tsp baking powder
1 1/2 tsp cinnamon
1 tsp chopped cinnamon
1/2 tsp ginger
pinch of salt
1 1/2 dl sunflower oil
4 1/2 dl grated carrots
- Whip eggs and sugar until pale foam.
- Mix all dry ingredients together and mix with foam.
- Add oil and grated carrots.
- Pour the dough into a greased and floured cake tin (diameter 24 cm).
- Bake at 150 degrees/302F for 55 minutes. Let the cake cool.
The frosting
60 g soft butter
4 dl powdered sugar
1 tsp vanilla sugar
grated grin of one lime
100 g unflavored cream cheese
- Whip all ingredients until smooth mixture.
- Spread the frosting on the cake. (I put some between the cake also. :-)) Enjoy!
