Raparperi-appelsiinijuustokakku - Rhubarb orange cheesecake

Hyvää nimipäivää äiti!

Resepti

Pohja

175 g kaurakeksejä

75 g voita

Täyte

360 g appelsiinituorejuustoa

4 dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

2 liivatelehteä

1/2 dl appelsiinimehua

Pinnalle

250 g tuoretta raparperia

1 dl vettä

3/4 dl sokeria

3 liivatelehteä

mansikoita

• Murskaa keksit kaksinkertaisessa, pienessä muovipussissa. Sulata voi ja sekoita keksimurska joukkoon.
• Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja taputtele keksimurska vuokaan. Nosta pohja jääkaappiin kovettumaan.
• Pane täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. 
• Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon appelsiinituorejuustot. Mausta vaniljasokerilla.
• Kuumenna appelsiinimehu pienessä kattilassa. Purista liivatteista vesi ja sekoita nopeasti yksi kerrallaan appelsiinimehun joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja sekoita sitten nauhana hyvin sekoittaen täytteen joukkoon.
• Levitä täyte kovettuneen pohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka foliolla ja nosta jääkaappiin hyytymään noin tunniksi.
• Pane loput liivatteet likoamaan kuten edellä.
• Paloittelen raparperin varret kattilaan 1-2 sentin paloiksi. Mittaa päälle vesi ja sokeri. Keitä raparperit pehmeäksi soseeksi 5-10 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.
• Ota soseesta n. 1/2 dl ja kiehauta se. Purista liivatteista vesi ja sekoita nopeasti yksi kerrallaan soseen joukkoon. Sekoita sitten liivateseos lopun soseen joukkoon.
• Lusikoi sose tasaiseksi kerrokseksi juustokakun pinnalle. Nosta kakku takaisin jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
• Koristele mansikoilla ja nauti!

The base

175 g oat biscuits

75 g butter

The filling

360 g orange cream cheese

4 dl whipping cream

1 tsp vanilla sugar

2 gelatine leaves

1/2 dl orange juice

The topping

250 g fresh rhubarb

1 dl water

3/4 dl sugar

3 gelatine leaves

strawberries

• Crush biscuits. Melt the butter and mix with crushed biscuits. Line a springfoam pan's (diameter 24 cm) bottom with bakery paper. Pour crushed biscuits to the bottom and flatten the base.
• Put the gelatine leaves in to water to soak for 10 minutes. Whip the cream until it's soft foam. Mix with orange cream cheese and add the vanilla sugar.
• Heat orange juice. Squeeze water from gelatine leaves and mix one by one to the orange juice. Mix with the filling. Pour to the pan and put to the fridge at least for an hour.
• Put the gelatine leaves of the filling in to water to soak for 10 minutes. Cut rhubarb into pieces and put in the saucepan. Add water and sugar. Cook for 5-10 minutes until rhubarbs are soft mush.
• Take 1/2 dl of the rhubarb mush and bring to boil. Squeeze water from gelatine leaves and mix one by one to the boiler rhubarb mush. Then mix with th rest of rhubarb mush. Let it cool and pour to the top of the cake. Let the cake clot on the fridge at least 4 hours.
• Decorate with strawberries and enjoy!

Gluteeniton hasselpähkinäsuklaakakku - Gluten-free hazelnutchocolatecake

Hei,

tällä kertaa gluteenitonta ohjetta. :-) Siskollani oli rippijuhlat sunnuntaina, ja yksi vieraista oli keliaakikko, joten minun piti tehdä myös gluteeniton kakkuvaihtoehto. Löysin tämän reseptin jostain reseptivihkojeni syövereistä ja se osoittautui todella helpoksi tehdä! Ei kun siis kokeilemaan! :-)

Resepti

6 kananmunaa
2 dl muscovadosokeria (fariinisokerikin käy)
1/2 dl sokeria
100 g hasselpähkinäjauhetta
2 dl kermaa
350 g kermaa
175 g voita

• Erota kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaaleaksi marenkivaahdoksi (kannattaa olla tarkkana että varmasti koko satsi vaahtoutuu,koska määrä on niin suuri.Itselläni näytti ensin,että koko satsi on vaahtoutunut,mutta alta paljastuikin vielä valkuaislitkua..). Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokerit.
• Sekoita keltuaisvaahdon joukkoon hasselpähkinäjauhe ja kerma.
• Sulata suklaa ja voi kattilassa ja lisää taikinan joukkoon. Lisää lopuksi valkuaisvaahto kolmessa erässä.
• Voitele 24 cm:n kokoinen irtopohjavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 45 minuuttia. Jäähdytä hyvin.

The recipe

6 eggs

2dl brown sugar

1/2 dl sugar

100 g hazel nut flour

2 dl cream

350 g dark chocolate

175 g butter

• Separate yolks and whites. Whip egg whites to a light meringue foam. Whip yolks and sugar on the other bowl.
• Add haxel nut flour and cream with yolk foam.
• Melt chocolate and butter. Mix with the dough. Add meringue foam little by little.
• Grease a springform pan (diameter 24 cm). Bake at 175 degrees/347F for 45 minutes. Let the cake cool well.

Suklainen juustokakkupiirakka - Chocolate cheesecakepie

Hei,

juhannusherkkuna meillä oli viime vuosista poiketen jotain suklaista - nimittäin suklaista juustokakkupiirakkaa. Tässä on juustokakulle tyypillinen sisus (mutta siis ilman liivatetta) ja suklainen pohja ja päällinen. Päällistä voi muovata mielensä mukaan lisäämällä erimakuista suklaata tai vaikka pähkinöitä. Ei kun herkuttelemaan! :-)

Resepti

Taikina
3,8 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
140 g voita
1,6 dl sokeria
1 muna

Täyte
125 g voita
1,8 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
2 munaa
375 g maitorahkaa
0,5 dl kermaa
0,5 rkl perunajauhoja

• Taikina: Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe kulhossa. Lisää joukkoon voi, sokeri ja muna ja sekoita ainekset sähkövatkaimen taikinakoukulla, Nypi sitten taikina nopeasti murusiksi.
• Levitä kolme neljännestä taikinasta voidellulle uunivuoalle ja painele pohja ja reunat tiiviiksi, jotta syntyy 5 cm korkea reuna. Loppu  murotaikina käytetään myöhemmin.
• Täyte: Sekoita voi, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa. Sekoita sitten joukkoon munat yksitellen, lisää joukkoon rahka, kerma ja perunajauhot ja sekoita kaikki tasaiseksi.
• Levitä rahkaseos muropohjalle ja tasoita. Sekoita lopun murotaikinan sekaan rouhittua suklaata ja pähkinöitä, nypi taikina murusiksi ja ripottele rahkaseoksen päälle.
• Paista piirakkaa 170 asteessa noin 75 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota varovasti. Hunnuta päälle vielä tomusokeria koristeeksi.

The recipe 

The dough
3,8 dl wheat flour
2 tsp baking powder
3 tbsp cocoa powder
140 g butter
1,6 dl sugar
1 egg

The filling
125 g butter
1,8 dl sugar
1,5 tsp vanilla sugar
2 eggs
375 g quark
0,5 dl cream
0,5 tbsp potato flour                                                                    

+ chocolate or nuts

• The dough: Mix flour, baking powder and cocoa powder together. Add butter, sugar and egg and mix with mixer's "doughhooks". 
• Grease casserole. Spread 3/4 of dough to the casserole. Press the dough tighhtly. The rest of dough will be the topping.
• Spread the filling on the dough bottom. Mix chocolate and/or nuts with the rest of dough and sprinkle to the top.
• Bake the pie at 170 degrees/338F for 75 minutes. Let cool.                                                   

                                              

Korvapuustikakut lasipurkeissa - Cinnamon roll cakes in the glass jars

Hei ja ihanaa kesää !

Halusin yllättää kotiväen jollain nopealla,mutta herkullisella herkulla. Löysin sitten tällläisen ihanan reseptin,jonka haluan teille jakaa:

Korvapuustikakut, 6-8 kpl

100 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vanilja-aromia
250 g kermaviiliä/piimää
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
Lisäksi
tomusokeria

• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja soekri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna ja vanilja-aromi. Lisää sitten kermaviili lastalla sekoittaen. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Sekoita taikinan joukkoon.
• Lusikoi taikina pieniin lasipurkkeihin (itse käytin pilttipurkkeja) ja jätä hiukan kohoamisvaraa.
• Paista 175 asteessa 25-30 minuuttia purkkien koosta riippuen. Jäähdytä ja koristele vedellä notkistetulla tomusokerilla. Sitten vaan nauttimaan! Purkit on myös helppo ottaa esim. piknikille mukaan. :-)

Cinnamon roll cakes, 6-8 cakes

100 g butter
2 dl sugar
1 egg
1 tsp vanilla flavor
250 g sour cream/ buttermilk
2 1/2 dl wheat flour
1/2 tsp baking powder
1 1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp cardamom
And
powdered sugar

• Whip the butter (room temperature) and sugar until stiff. Whip egg and vanilla flavour to the dough. Add sour cream/buttermilk. Mix dry ingredients together. Mix dry ingredients with the dough.
• Pour the dough into the jars. The dough will rise so don't fill jars completely.
• Bake at 175 degrees/347F for 25-30 minutes. Let cool. Mix a couple of spoonfuls powdered sugar and water and decorate cakes. 

                                                                                                                                                                                                                       

Maailman paras porkkanakakku - The world's best carrot cake

Ihanaa äitienpäivää, happy Mother's day !

Äitini pyysi äitienpäiväkakuksi porkkanakakkua ja tottakai toteutin hänen toiveensa - maailman parhaimmalla porkkanakakulla. Reseptin löysin Leila Lindholmin Pala kakkua - ja paljon muuta -leivontakirjasta, ja jaan tämän ihanan ohjeen nyt tännekin. :-)

Porkkanakakku

3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1 tl hienonnettua kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
ripaus suolaa
1 1/2 dl auringonkukkaöljyä
4 1/2 dl raakana raastettua porkkanaa

• Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
• Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja kääntele seos munavaahtoon.
• Lisää öljy ja porkkanaraaste.
• Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan,jonka halkaisija on 24 cm.
• Kypsennä kakkua 150 asteessa noin 55 minuuttia uunin keskiosassa. Kokeile kakun kypsyyttää tikulla,joka ei saa jäädä taikinaiseksi. Anna jäähtyä.

Tuorejuusto-limettikuorrute

60 g pehmeää voita

4 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 pestyn limetin raastettua kuori

100g maustamatonta tuorejuustoa

• Vatkaa kaikki ainekset keskenään sileäksi seokseksi.
• Levitä kuorrute kakun päälle.(Itse leikkasin kakun halki ja laitoin myös vähän kuorrutetta kakun sisälle. :-)) Koristele ja sitten vaan nauttimaan!

Carrot cake

3 eggs
3 dl sugar
3 dl wheat flour
1 tsp vanilla sugar
3 tsp baking powder
1 1/2 tsp cinnamon
1 tsp chopped cinnamon
1/2 tsp ginger
pinch of salt
1 1/2 dl sunflower oil
4 1/2 dl grated carrots

• Whip eggs and sugar until pale foam.
• Mix all dry ingredients together and mix with foam.
• Add oil and grated carrots.
• Pour the dough into a greased and floured cake tin (diameter 24 cm).
• Bake at 150 degrees/302F for 55 minutes. Let the cake cool.

The frosting

60 g soft butter

4 dl powdered sugar

1 tsp vanilla sugar

grated grin of one lime

100 g unflavored cream cheese

• Whip all ingredients until smooth mixture.
• Spread the frosting on the cake. (I put some between the cake also. :-)) Enjoy!
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Vappupullat - First day of May buns

Hauskaa vappua!

Vapun kunniaksi leivottiin pikkusiskon kanssa vappupullia sitruunajuustotäytteellä. :-) Herkullinen vaihtoehto tuttujen munkkien tilalle!

Vappupullat - 40 kpl

5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 kananmuna
noin 15 dl vehnäjauhoja
100 g voita
Voiteluun
1 kananmuna
Pinnalle
150 g voita
sokeria
Täyte 
2dl lemon curdia
2 prk (á 180g) maustamatonta tuorejuustoa

• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää sokeri,suola ja kananmuna sekä vehnäjauhoja vähitellen.
• Lisää vaivaten loput jauhot taikinaan sekä pehmeä rasva. Anna kohota lämpimässä noin puoli tuntia.
• Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse kummastakin palasta 1,5 sentin paksuiset levyt. Ota sydämen mallisella piparimuotilla taikinalevystä pullia. Kauli ylijäänyt taikina aina uudeksi levyksi. Anna pullien kohota vielä 15 minuuttia.

• Voitele pullat kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
• Sulata voi. Kaada sokeria laakealle astialle. Voitele pullat heti uunista tultua voilla ja kasta ne sokeriin. Anna jäähtyä.
• Halkaise pullat varovasti ja jaa lemon curd ja notkistettu tuorejuusto pullille. Nosta kannet paikoilleen ja nauti!

 The recipe
5 dl milk

50 g yeast
2 dl sugar
1 tsp salt
1 egg
about 15 dl wheat flour
100 g butter (melted)
To the egg
1 egg
To the top
150 g butter (melted)
sugar
The filling
2 dl lemon curd
360 g unflavored cream cheese

• Heat milk to warm. Dissolve the yeast in milk. Add sugar,salt,egg and part of flour. Knead, add rest of flour and melted butter. Leaven for half an hour.
• Divide the dough into two parts. Roll out both of the pieces in 1,5 cm thick. Take with heart-shaped mold buns into the dough. Leaven for 15 minutes.
• Egg buns and bake for 10 minutes at 225 degrees/437F.
• Melt the butter. Pour sugar to a flat dish. Grease buns with butter and dip in sugar. Let cool.
• Split buns and fill with lemon curd and cream cheese. Enjoy!

                                   

Vaniljapullat - Vanilla buns

Hei,

tänä viikonloppuna oikein innostuin taas leipomisesta! Tänään tein vaniljapullia, joista tuli oikein herkullisia. Näissä pullissa on se erikoisuus,että ne kohotetaan kylmässä. Mutta silti todella simppeli resepti - ei kun kokeilemaan ja herkuttelemaan!

Taikina         32 kpl
50 g hiivaa
2 dl jääkaappikylmää maitoa
200g voita
8-9 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
2 kananmunaa
Vaniljatäyte
2 dl kuohukermaa
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
2 keltuaista
1 rkl vaniljasokeria

• Valmista ensin täyte: Sekoita teräskattilassa kuohukerma,perunajauhot,sokeri ja keltuaiset.Kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee,mutta älä päästä kiehumaan.Anna jäähtyä.Sekoita joukkoon vaniljasokeri.
• Liuota hiiva maitoon. Laita toiseen kulhoon voi,suurin osa jauhoista,sokeri,suola ja kananmunat. Pehmitä voi haarukalla. Lisää maitoseos ja loput jauhot. Sekoita vähäsen ja kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahtia. Kauli taikinapalat n.35x35 cm:n levyiksi,mutta varo etteivät ne tartu pöytään.
• Leikkaa molemmista levyistä 16 neliötä. Nosta kunkin neliön keskelle teelusikallinen vaniljatäytettä. Taita kulmat keskelle ja nipistä tiukasti yhteen. Laita pullat saumapuoli alaspäin kaksinkertaisiin paperivuokiin,
• Kohota pullia 1-1 1/2 tuntia. Paista sitten voitelematta 8-10 minuuttia 225 asteisen uunin keskitasolla.
• Jäähdytä ritilän päällä leivinliinalla peitettynä.

The dough     32 buns
50 g yeast
2 dl milk (fridge temperature)
200 g butter
8-9 dl wheat flour
1/2 tsp salt
2 eggs
The vanilla filling
2 dl whipped cream
1 tbsp potato flour
2 tbsp sugar
2 egg yolks
1 tbsp vanilla sugar

• Make the filling first: Mix whipped cream,potato flour,sugar and yolks in pot.Heat the mixture over medium heat and mix all the time until the mixture thickens. Don't let boil. Let cool and add vanilla sugar.
• Dissolve the yeast in the milk. Mix in the other bowl butter,most of the flour,sugar,salt and eggs. Soften the butter with fork.Add the milk-mixture and the rest of the flour.Mix and pour the dough on the floured table.Divide the dough into two parts. Roll out both of the dough pieces into about 35x35 cm sheets. Be careful that the dough will not stick to the table.
• Cut sheets 32 pieces. Put the filling in the center of each piece about one teaspoonful. Fold the corners to the center and nip tighly together. Put the buns with seaside down onto double papercasseroles.
• Rise buns 1-1 1/2 hour. Bake for 8-10 minutes at 225 degrees/437F.
• Let cool and enjoy!