Raparperi-appelsiinijuustokakku - Rhubarb orange cheesecake

Hyvää nimipäivää äiti!

Resepti

Pohja

175 g kaurakeksejä

75 g voita

Täyte

360 g appelsiinituorejuustoa

4 dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

2 liivatelehteä

1/2 dl appelsiinimehua

Pinnalle

250 g tuoretta raparperia

1 dl vettä

3/4 dl sokeria

3 liivatelehteä

mansikoita

• Murskaa keksit kaksinkertaisessa, pienessä muovipussissa. Sulata voi ja sekoita keksimurska joukkoon.
• Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja taputtele keksimurska vuokaan. Nosta pohja jääkaappiin kovettumaan.
• Pane täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. 
• Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon appelsiinituorejuustot. Mausta vaniljasokerilla.
• Kuumenna appelsiinimehu pienessä kattilassa. Purista liivatteista vesi ja sekoita nopeasti yksi kerrallaan appelsiinimehun joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja sekoita sitten nauhana hyvin sekoittaen täytteen joukkoon.
• Levitä täyte kovettuneen pohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka foliolla ja nosta jääkaappiin hyytymään noin tunniksi.
• Pane loput liivatteet likoamaan kuten edellä.
• Paloittelen raparperin varret kattilaan 1-2 sentin paloiksi. Mittaa päälle vesi ja sokeri. Keitä raparperit pehmeäksi soseeksi 5-10 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.
• Ota soseesta n. 1/2 dl ja kiehauta se. Purista liivatteista vesi ja sekoita nopeasti yksi kerrallaan soseen joukkoon. Sekoita sitten liivateseos lopun soseen joukkoon.
• Lusikoi sose tasaiseksi kerrokseksi juustokakun pinnalle. Nosta kakku takaisin jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
• Koristele mansikoilla ja nauti!

The base

175 g oat biscuits

75 g butter

The filling

360 g orange cream cheese

4 dl whipping cream

1 tsp vanilla sugar

2 gelatine leaves

1/2 dl orange juice

The topping

250 g fresh rhubarb

1 dl water

3/4 dl sugar

3 gelatine leaves

strawberries

• Crush biscuits. Melt the butter and mix with crushed biscuits. Line a springfoam pan's (diameter 24 cm) bottom with bakery paper. Pour crushed biscuits to the bottom and flatten the base.
• Put the gelatine leaves in to water to soak for 10 minutes. Whip the cream until it's soft foam. Mix with orange cream cheese and add the vanilla sugar.
• Heat orange juice. Squeeze water from gelatine leaves and mix one by one to the orange juice. Mix with the filling. Pour to the pan and put to the fridge at least for an hour.
• Put the gelatine leaves of the filling in to water to soak for 10 minutes. Cut rhubarb into pieces and put in the saucepan. Add water and sugar. Cook for 5-10 minutes until rhubarbs are soft mush.
• Take 1/2 dl of the rhubarb mush and bring to boil. Squeeze water from gelatine leaves and mix one by one to the boiler rhubarb mush. Then mix with th rest of rhubarb mush. Let it cool and pour to the top of the cake. Let the cake clot on the fridge at least 4 hours.
• Decorate with strawberries and enjoy!